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Haiku Itamae Kochmesser

Chroma Itamea Damast Messer

Damast Messer mit Suminagashi Klingen

Informationen über die einzigartigen damaszener Messer von Chroma.

Haiku Itamae Damastmesser von Chroma

Japanmesser der Superlative, so könnte man die Haiku Itamae Messer mit Suminagashi damaszener Klinge nennen. Es sind japanische Messer der höchsten Kategorie, feinster Handarbeit und von unglaublicher Schärfe. Itamae Messer gehören zur Gruppe der Takumi (Meister) Messer. Jedes Messer ist, wie ein Fingerabdruck, ein Unikat mit einer einzigartigen Klinge und einem eigenen Charakter. Gefertigt in Sakai von absoluten Könnern ihres Fachs, Spezialisten traditioneller Schmiedekunst und Handarbeit, die es nur noch ganz wenige gibt. Über 100 handwerkliche Arbeitsschritte benötigt jedes Chroma Itamae Kochmesser.

Suminagashi, die besonderen Haiku Itamae Klingen

Was ist das Besondere an den Suminagashi Klingen der Haiku Itamae Damast Messer? Der Suminagashi Stahl besteht, anders als bei normalen damaszener Klingen, aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten. Die werden abwechselnd horizontal und vertikal gefaltet und verschmiedet. So entsteht die typische Maserung der Klingen, die ähnlich wie die Muster einer japanischen Kunst und traditionellen Technik aussehen. Sumi bedeutet Tinte und nagashi bedeutet fließen und mit Suminagashi wird diese Kunst bezeichnet. Dabei werden auf eine stille Wasseroberfläche in einem Becken abwechselnd Tinte und Seifenlauge gegeben. Die entstehenden Ringmuster werden anschließend verrührt.

Kochmesser von atemberaubender Schärfe

Hochwertigen japanischen Messern eilt der Ruf besonderer Schärfe voraus. Die Haiku Itamae Kochmesser gehören dabei zu den schärfsten Japanmessern, die auch den extrem hohen Ansprüchen japanischer Sushi Köche gerecht werden. Etwa 20 unterschiedliche Arbeitsschritte benötigt der Messerschleifer Fujii Keiichi, bevor er den Klingen den finalen Handabzug auf einem Wasserschleifstein und die Politur für den späteren Glanz gibt.

Ebenholz Griff und Büffelhorn Zwinge

Einen sehr schönen Kontrast zur Klinge bietet der hochwertige Griff aus dunklem Ebenholz. Er hat eine octogonale Form, die fest in der Hand liegt. Am Übergang vom Griff zur Klinge sitzt die Zwinge, die aus poliertem Büffelhorn hergestellt wird. Wie bei Haiku üblich, wird die Zwinge durch den Meguki-Pin fixiert.

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